ポンパレモール

ピータンならポンパレモール

中華料理の食材として知られているピータン。独特の色合いとにおいが特徴の珍味です。アヒルの卵を灰などの強いアルカリ性で熟成させたもので、中華料理の前菜として、よく登場します。ぷるぷるとしたゼラチン質で、保存食として用いられることもあるようです。本式はアヒルの卵ですが、鶏卵やウズラの卵で作られることもあるそうです。中国では街中で普通に販売されている食材の一つです。味に特徴があり、好き嫌いが分かれることもありますが、その分クセになる味、好きな人はとっても好きな食品といえます。製造や加工の仕方は地方によって異なり、決まったレシピはないといわれてます。代表的な製造法としては、紅茶の煮出汁や塩、ソーダ、石灰、そして草木灰などに、水や土を加え泥状にしたものをアヒルの卵の表面に1cm前後の厚さに塗りつけていきます。そしてもみがらをまぶして、かめに詰めて保存加工します。すると、夏場なら5日程度、冬場なら30日程度で完成するそうです。保存する期間が長いほど、卵黄の模様が多くなり、味も慣れてくるといわれています。また上質なピータンは、殻を割ったときに、卵白が青黒く、卵白と卵黄の間に松の花形の結晶が見られるものだと言います。それらは松花蛋と呼ばれ、珍重されるようです。そんなピータンですが、珍味なため、近所のスーパーマーケットなどでは販売していないケースがほとんどです。どうしても食べたいのなら、中華料理店に足を運ぶか、ネットショッピングで購入する方法があります。そこでおすすめなのが、「ポンパレモール」です。ポンパレモールなら中華料理の食材が多数出品されており、ピータンも豊富にそろっています。