バレンタイン特集
チョコレート作りの初心者さん、必読！
コレだけは揃えたい材料＆製菓道具
今年こそは手作りチョコでバレンタインデーを…と考えている女性のみなさん。チョコレートには、製菓用の特別なものがあることをご存じですか？
手作りには「クーベルチュールチョコレート」が断然オススメ！
バレンタインチョコレートの手作り初心者さんのために、市販のチョコレートとの違いと、チョコレート作りに必要な道具をご紹介します。
1.圧倒的な風味と口どけ！
クーベルチュールチョコレートの魅力
板チョコをはじめさまざまなチョコレート菓子が市販されていますが、手作りをするならぜひ製菓用のチョコ「クーベルチュールチョコレート」を選びましょう。
クーベルチュールとはフランス語で「覆う」という意味で、製菓用として加工されることを目的に作られたチョコレートです。国際規格では、「総カカオ固形分35％以上」「カカオバター31％以上」「無脂カカオ固形分2.5％以上」「カカオバター以外の代用油脂は使用不可」などなど、細かい規定があります。
市販の板チョコとの違いは、なんといってもその圧倒的な風味や口溶け。少し値は張りますが、カカオ本来の味を楽しむことができ、手軽に高級チョコレート菓子の風味を再現することができますよ。
2.お菓子作りの成功のカギは道具選び
普段の家庭料理は目分量で美味しくできても、お菓子作りについては「正確な分量」が成功への絶対条件です。とくにチョコレートは、デリケートな上に、手早い工程が求められます。揃えておくと便利な製菓道具を覚えておきましょう。
1.ボウル
手作りチョコレートに欠かせないテンパリング（温度調整）をはじめ、生クリームのホイップ、焼き菓子用の生地作りなど、お菓子作り全般に欠かせない「ボウル」。大小中、さまざまタイプを各2種類くらい用意しましょう。レンジ用に、耐熱ガラス製のものがあると便利です。
2.温度計
チョコレートのテンパリングは微妙な温度の加減が大切。料理用の温度計で常にチョコレートの温度を管理することが、なめらかな口どけと、つややかな仕上がりを生みだします。
3.スケール
アナログ、デジタルどちらでもOK。必ずひとつは用意しましょう。繰り返しますが、分量の正確さはチョコレート作りを成功させる上では絶対条件。必ず分量を量りましょう。
4.ゴムベラ
チョコレートや生地の混ぜ合わせ、裏ごし、鍋やボウルについた生地を寄せ集めて型にムダなく移すなど、チョコレート作りには欠かせないアイテム。2～3本用意しておくと便利です。
このほか、泡だて器やふるいなど、普段キッチンで使用しているものを役立てましょう。ただし、道具に水分や油が残っていると、生クリームの泡立ちが悪くなる場合や、チョコレートのテンパリングが失敗してしまうこともがあります。道具は常にきれいに洗い、水気をしっかり乾かしたものを使用しましょう。
3.思いを込めて、丁寧に……
愛情を込めて作る、お手製のチョコレートのお菓子。この思いはきっと大切なあの人に届くはず！ 言葉にできない思いをチョコレートに託し、最高のバレンタインデーを迎えましょう。
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