かに特集

かにの食べ方&調理方法

かにの食べ方はコレで間違いなし!
茹で方や解凍もこれで安心

カニが手に入ったら、家族みんなでワイワイ食べたい!ボイルや茹でガニで豪快に?それとも、出汁がおいしいカニ鍋で雑炊まで楽しむ?カニといっても種類は豊富。保存方法や調理方法で、素材自体の味がぐっと変わってきます。贅沢な食材ですから、種類や特徴をしっかり把握して美味しく楽しみましょう。

蟹を姿で手に入れた際のおいしい食べ方

蟹を姿で手に入れた際のおいしい食べ方

鮮度が大事なカニは、姿で購入してまるごと調理がオススメです。硬い甲羅を切ったり割ったりするのは、ひと仕事ですが、味は格別。まずは日本人に好まれている代表的なカニの種類や特徴と、ぴったりの調理方法を紹介していきます。

毛ガニ

おいしいかにみそをたっぷりと食べることができるのが毛ガニです。北海道産が有名で、冬が旬と思われがちな毛ガニですが、水揚げされる場所によって旬が変わります。濃厚で甘みのある身、ファンにはたまらないかにみそ。足が短く、身も少なめですが、味の良さでいったらピカイチです!

新鮮なものは刺身でも食べられますが、身が小さいため、茹でや焼きにして身を取り出して食べるのがベスト。ハサミなどで足を切り落とし、甲羅を開けて、カニ味噌までおいしく食べることができます。

活毛ガニを茹でる際はたわしなどで軽く洗ってから、甲羅を下にして、海水と同じくらい(3%)の塩加減で15~20分茹でます。塩加減が薄いとカニの旨味がお湯に抜け出てしまうので要注意です。

タラバガニ・ズワイガニ

大きなカニを口いっぱいにほおばって、豪快に食べたい!と、いう方にオススメなのはタラバガニやズワイガニです。太く長い足に詰まった身を美味しく食べるには、ズワイガニの塩ゆで、蒸し、焼きにして少量のカニ酢で。ズワイガニに比べると、若干大味なタラバガニは蒸し、焼きがオススメ。どちらもカニスキ、かにしゃぶなどの鍋にもぴったりです。

ズワイガニならカニ味噌も食べることができますので、姿で購入すれば自宅でカニのフルコースが楽しめます。むき身をたくさん食べたい、という方は、肩から脚までのボイル済みのポーションでも十分にぷりぷりのカニ身を楽しむことができます。

活きたものが手に入ったら、毛ガニ同様に3%の塩で茹でます。この際、旨味がでないように丸ごと茹でます。ですが、自宅ではなかなか大ぶりのカニを茹でることは難しいので、水揚げすぐにボイルされたものを購入するのが便利です。

渡り蟹

毛ガニ、タラバなどに比べるとなじみがない方もいるかもしれませんが、パスタなど料理にアレンジして登場するのが渡り蟹です。日本で「ガザミ」と呼ばれる小ぶりのかにのことです。殻から身を豪快に食べる、ということはできませんが、小さいので扱いや調理が簡単です。特に、汁物やパスタにすれば、香りが良く、かにみそから出汁までまるごと味わうことができます。

ワタリガニは鮮度が大事です。活ワタリガニが手に入ったら、新鮮なうちに丸ごと調理しましょう。かにの美味しい出汁を余すこと無く味わうなら、味噌汁などのスープがおすすめ。その際は水からワタリガニの出汁をとりましょう。パスタなどのソースにする際は、軽く焼いてから白ワインを加えて、出汁をとっていくと本格的です。ワタリガニを活かした料理には以下のようなものがおすすめです。


・ワタリガニまるごと味噌汁
・茹で&蒸しワタリガニ
・ワタリガニのトマトクリームパスタ
・ワタリガニの素揚げ

冷凍ガニをぷりぷりの状態に戻す解凍方法

お取り寄せで購入したカニのほとんどは冷凍の状態で自宅に届きます。ここで、失敗したくないのがカニの解凍。ポイントは完全に解凍するのではなく、半解凍です。解凍しすぎるとカニの旨味が流れ出て、パサパサの原因になってしまいます。ここでは、生とボイルの解凍方法をご紹介します。

生冷凍かにの解凍

新鮮でぷりぷりのかに刺しが楽しめる、生冷凍のかに。解凍する際は、ビニール袋などにカニを入れ、密閉した状態で水道の蛇口から流水を少し出し、流水をあてて解凍していきます。かにのまわりに付いた氷を落としてから解凍すると、より冷凍前の新鮮な状態に近づきます。解凍時間の目安は20~30分。温度やかにの大きさで解凍時間が異なるので、様子を見ながら半解凍の状態にしていきましょう。

ボイル冷凍かにの解凍

ボイル(茹で済み)の冷凍かにを購入する方が多いかと思いますが、これを室内に出して解凍するのはNG。最適な解凍方法は冷蔵庫に入れ、1~1日半かけてゆっくり解凍すること。こうすることで、急激な温度変化で水分と共に旨味が逃げることを防ぐことができます。急いで解凍したい時は、温度20℃前後の室内で自然解凍しましょう。この場合も、解凍の目安は8割程度の半解凍です。ボイル済みのカニは、解凍後そのまま食べることができます。

かにみそのおいしいアレンジ

かにみそのおいしいアレンジ

クリーミーで濃厚な味わいが通にはたまらない、酒の肴にぴったりのかにみそ。せっかくカニを手に入れたのに、かにみそがない!なんて、悲しい思いをしないように、かにみそがたっぷり入ったカニを選んでおいしく頂きましょう。

かにみそって何?

カニの脳みそと思われがちなかにみそですが、実はこれはカニの肝臓と膵臓。かにみその色によって、カニが何を食べたのかがわかります。海草を食べたカニは黒っぽく、貝などを食べたカニはオレンジ色のかにみそになります。

かにみその美味しい食べ方

かにみそを食べることができるのは、毛ガニやズワイガニです。クリーミーな口当たりで濃厚な味わいなのはやはり毛ガニがダントツ。最も美味しい食べ方は、ボイルしたカニミソをそのまま、酒の肴として食べること。シンプルですが通が喜ぶ、珍味の食べ方です。甲羅焼きにしても、ご飯がすすみます。また、かにみそを使った贅沢なパスタも磯の香りがして美味しいですよ。

まとめ

調理や解凍方法に迷いがちなズワイガニやタラバガニなどの大ぶりのカニをはじめ、小ぶりだけど旨味がぎゅっと詰まったワタリガニも、これで安心。カニの特徴や解凍方法がわかれば、失敗することなく、おいしく食べることができるのです。パーティーやお祝いごと、親族の集まり等、人が集まる場で盛り上がること間違いなしのカニメニューを存分にお楽しみ下さい。

食べ方・調理方法から選ぶ

カニの選び方

  • カニ通販ランキング

    冬のごちそうのひとつとして挙げられるのがカニ!今回は、タラバガニ、ズワイガニ、毛ガニ、さらには調理に便利なポーションなど、カニの種類別にお得で美味しいカニの通販を特集します。まずは気になるランキングからどうぞ!

  • カニを種類で探す

    年末年始のグルメと言えばやはり「カニ」、タラバガニや、ズワイガニ、毛ガニなど。カニの種類ごとの選び方や美味しい食べ方、カニの種類ごとにまつわる知識などをご紹介いたします。こちらをご覧になってピッタリのカニをお選びください

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  • 食べ方・調理方法

    カニが美味しいことは知っていても、カニについてはあまり知らないという方のために、今回はカニにまつわる基礎知識をお届けします。殻をむくのに必死になり、つい無口になりがちなカニディナーで披露したいうんちくが詰まっています。

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  • カニアンケート

    20~50代までの男女500人に、かにに関する徹底リサーチを実施!かにの好感度調査、年代別の好きなかに料理ランキング、誰とどんな時に食べる?、ネット通販での購入率や相場などのアンケート調査結果を発表しています。

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