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忠孝酒造/泡盛/焼酎ならポンパレモール

那覇空港からほど近い豊見城市で泡盛造りを行う忠孝酒造は、今では珍しい「シー汁浸漬法」を行います。「シー汁浸漬法」は、昭和30年頃までは、どの酒造所でもごく普通に行われていた製法ですが、泡盛の醸造機器の近代化や生産性の向上などの様々な要因により徐々に姿を消していきました。通常の泡盛の製法は、「米を洗う→水に漬ける→蒸す」という順序。シー汁浸漬法の場合は、原料米を洗わずに、まず漬けることから始めます。15～24時間ほど漬けると、乳酸菌などの微生物が繁殖し、酸性状態に。この時発生する、独特のにおいを持つ液体を「シー汁」といいます。シー汁のシーとは、沖縄の方言で「酸」という意味。シークワーサーの「シー」も「酸」と同じです。忠孝酒造は独自の研究で、「シー汁浸漬法」は「原料米が蒸しやすい」「汚染が少ない」などの製造上のメリットがあることを解明。さらに研究を重ね、現代に「シー汁浸漬法」を蘇らせました。「シー汁浸漬法」でつくられた、ほかでは味わえない泡盛を飲みたい時は、ぜひ忠孝酒造のラインナップを探してみてください。代表銘柄以外にも興味深い商品が並ぶ忠孝酒造のラインナップを探すなら、リクルートの「ポンパレモール」が便利。自分で飲むのも良し、贈り物にするのも良し。パーティーや人が集まる場に持っていければ、まろやかで甘く、奥行きのある味わいが、きっとその場を盛り上げます。「ポンパレモール」で、お気に入りの一品をぜひ探してみてください。

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