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中国/純米酒/日本酒ならポンパレモール

日本酒の製造工程はまず精米から始まります。酒造りの際には70％程度まで精米します。玄米の外側にはタンパク質や脂肪分が多く含まれており、取り除かないと麹がうまくできないためです。精米後は一定時間水に浸けます。次に蒸した米に種麹を混ぜます。そうして出来上がった麹に水、蒸米、酵母を加え純粋酵母を増やし、酒母を作ります。次に酒母に麹、蒸米、水を三回分けて加え発酵させ、もろみをかき混ぜます。発酵が終わったもろみを圧搾機に通して絞り、酒と酒粕に分けます。しぼりたての酒はまだ濁っているので、濁りを沈殿させ、その上澄みをろ過器に通します。火入れが終わったr貯蔵し、熟成させます。そしてアルコール度数15？16％に調整します。その後、殺菌のために再度約65℃まで加熱し、瓶に詰め、常温に戻します。このような工程で日本酒は造られています。日本酒の分類の一つに「純米酒」があり、これは原料に米、米麹、酵母、水だけを使った清酒のことを言います。以前は精米歩合が7割以下と定義されていましたが、平成15年に撤廃されました。純米酒は普段飲むお酒に適しています。日本酒と言えば純米酒といわれるほど気軽に飲めるポピュラーなものです。「ポンパレモール」では様々な純米酒を取りそろえています。カジュアルに飲める純米酒で食卓を飾ってみてはいかがですか？　また「ポンパレモール」では東北地方、中国地方、いろんな地域の地酒が豊富です。この機会にぜひご利用ください！　

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